こんにちは！
オーエム・エックスの管理栄養士“すずみん”こと、宗 鈴美です！
さぁ、今年も残りわずかとなってきました。
慌ただしい毎日を過ごしているのではないでしょうか？
それとも、クリスマスや忘年会といったイベント続きだから、
ウキウキしている方も多いかもしれませんね！
とにかく、風邪を引かないように元気にいきましょ～！
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第31話 『油はダイエットの大敵！？その３』
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油は大切な栄養素！
だからこそ、油のことを知りましょう！
先月からお送りしている油のお話。
いろいろお伝えしました。
油（脂質）は三大栄養素の1つで、
私たちの体になくてはならない栄養素。
多すぎても少なすぎてもいけないから、
料理で使う油の量は、1日【大さじ1～2杯】が目安とお伝えしました。
どうですか？
油の量の見直しができましたか！？
さて、油といっても、種類はいろいろ！
今日からその種類をちょっとずつ見ていきましょう！
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脂質の種類って何！？
油のことを栄養学では「脂質」といいますが、
それは3つに分けられます。
↓
「単純脂質」と「複合脂質」と「誘導脂質」です。
●単純脂質 → 中性脂肪などのエネルギー源となるもの
●複合脂質 → たんぱく質や糖質とくっついて、
血液や細胞膜、神経組織などの成分となるもの
●誘導脂質 → コレステロールなど、
細胞膜やホルモンなどの材料となるもの
一般的にいわれている“脂肪”は、
単純脂質のなかの「中性脂肪」のことを指しています。
中性脂肪は、内臓をまもるためのクッションとなったり、
体のラインをなだらかな曲線にととのえています。
また、体温を保つなど、さまざまな役割をしています。
ちょうどよくプヨプヨした脂肪は、意味あるものというわけです！
【脂】と【油】の違いって！？
“あぶら”を漢字で書くと【脂】と【油】になります。
この違い、分かりますか！？
↓
【脂】とは、常温で固体のもの。
お肉の白い脂身やバターといったものがあたります。
【油】とは、常温で液体のもの。
植物油はこれにあたります。
さてさて、これらの脂質は、
その成分である【脂肪酸】によって大きく2つに分けられます。
それが【飽和脂肪酸】と【不飽和脂肪酸】です。
【飽和脂肪酸】は、常温で固体のものに多く、
がっちりと腕組みをしているように安定しています。
それとは別に【不飽和脂肪酸】は、常温で液体のものに多く、
片方の手がブラブラしているように不安定です。
この【不飽和脂肪酸】は、ブラブラしている手の数によって
さらに細かく分類されます。
↓
◆ ブラブラの手が1つのもの ⇒ 「一価不飽和脂肪酸」
◆ ブラブラの手が2つ以上のもの ⇒ 「多価不飽和脂肪酸」 です。
そして！
さらにさらに、ブラブラの手の位置によって、細かく分類されます・・・
ひゅぅぅぅ・・・
お疲れ様です。
見慣れない言葉が多く並んでいるかと思うので、
読んでいただくのも疲れますよね！？
油は、奥が深いんです～～～！
（ブラブラの手 ⇒ 化学式での「二重結合」のことを指しますが、
私なりに言い換えてお伝えしています。）
飽和脂肪酸が血液ドロドロの原因！？
もう少し、勉強しましょう！
今回は【飽和脂肪酸】について。
飽和脂肪酸を多く含む食材とは・・・
↓
◆ 肉類やバターなどの乳製品、鶏卵
◆ パーム油やヤシ油などの植物性の油にも多いものがあります
そして、飽和脂肪酸は常温で固まっているのが特徴。
これは体の中でも固まりやすいということになります。
なかでも牛肉やバター。
血管にたまる性質をもつ飽和脂肪酸のひとつ「酪酸（らくさん）」を多く含んでいます。
こういった飽和脂肪酸は、
とりすぎると血液ドロドロの状態になってしまい、
動脈硬化や脂質異常症をまねく原因になってしまいます。
不足は脳出血などをおこしやすくしてしまいますが、
現代の食生活では、不足よりも“とりすぎ”に気をつけるほうがいいようです。
飽和脂肪酸をとりすぎないための工夫とは！？
血液ドロドロの原因をまねく飽和脂肪酸は
現代の食事ではとりすぎの傾向があります！
だから、とりすぎないためのポイント！
↓
● お肉はできるだけ脂身の少ないものを選ぶようにしましょう！
● 調理法は、ゆでる、蒸す、網焼きで、余分な脂を落としましょう！
● 鶏肉は、皮をとりのぞきましょう！
ちなみに豚肉は飽和脂肪酸が少なめ。
おすすめです！
奥の深い脂質・・・
次回は、【不飽和脂肪酸】についてお話します！
体で作ることができず、食事から取らなければいけない
大切な栄養素も含んでいます。
ちょっとずつ、勉強していきましょう！
あなたの健康への道のり、応援しています！
フレー！フレー！！！
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【編集後記】
私はお肉が大好き！
ほぼ毎日お肉を食べています。
その中でも“豚肉”はよく食べます！
それは飽和脂肪酸を十分に気をつけているためというよりは
価格が安いからです（笑）。
豚肉はビタミンも豊富に含みますので、肉類の中ではおすすめですよ～！